海底捞的小火锅是想......

海底捞推出自助小火锅品牌“举高高”

直接引爆西安市场，排队超过4000桌！

大佬都下场了，现在做小火锅还有机会吗？

我的答案很直接：机会有，但玩法变了！

先说现状：小火锅已经不是“低端快餐”的代名词了

海底捞的“举高高”定价59.9元

比行业均价高出近一倍，却依然火爆

为什么？因为它用“现烤披萨+百种菜品+细节服务”

重新定义了小火锅的价值感

这释放了一个信号：

消费者要的不是“便宜”，而是“占便宜”

品质不妥协的性价比！

如果还想靠9.9元锅底内卷，基本没出路

再看本质：小火锅的竞争已升级为“供应链战争”

海底捞敢卖60元还赚钱

靠的是自建工厂和成熟供应链

把成本压到行业60%以下

而很多小店因为食材品质差、同质化严重

正被加速淘汰

有81%的小火锅品牌门店不超过5家

能跨区域跑通的，全是供应链强的玩家

最后给建议：入局可以，但必须避开三个坑！

1. 别只卷价格，要卷价值

比如加入地域特色锅底、小吃甜品组合

打造“小火锅+”体验

2. 轻资产模型，重供应链能力

如果没有源头食材优势

可以考虑联营或加盟成熟品牌，降低试错成本

3. 精准选址，差异化客群

一线城市瞄准白领快餐需求

下沉市场主打家庭聚餐

用场景细分避开正面竞争

海底捞下场是告诉大家：

餐饮的终局是供应链效率战

更是用户价值战！