餐饮观点 | 2019年,餐饮老板最烦心的三件事

2019-06-29 421




“张嫂,你晓得不,最近菜涨安逸了!”

“哎呀,老板,现在服务员不好找啊!”

“美团,饿了么的平台抽成提到了30%,还让我们签霸王条款,咋个活嘛!”

 

2019年上半年,不禁让大多人都在感叹今年的生意不好做!

餐饮行业更是出现大面积业绩下滑的情况,餐饮的大环境不好,生意也越来越难做,

自然而然,让餐饮老板们烦心的事也多。

 

接下来,让我们倾听一下老板们的心声……


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老板的烦心事(一):“食材的价格翻倍的涨,但是我们根本不敢提高价格”。

 

随着一些外来因素的影响,使得今年的食材比往年都要贵很多,涨幅十分明显。

加上中美贸易战,使得原来的一些进口食材更翻上了一番。

食材价格的上涨,导致餐饮菜品的成本增加,餐饮老板的肩上瞬间压力山大,往年遇到这样的情况,还可以根据市场,微调一下菜品的价格。但今年与往年不同,今年各行各业的经济都出现下滑,不景气的现象。使得消费者的钱包也干瘪了不少,没有足够的收入,更多的人选择在家里吃饭,降低了外出消费的欲望,这个时候,提高菜品价格,无疑是自寻死路。

 

但餐饮老板也不要太过担心,我们相信国家会出现相关的策政来干预,现在需要做的仅仅就是坐观变化,期待菜价下降。


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老板的烦心事(二):“前几天招了几个年轻服务员,没到几天,就都走完了”。

 

经济不好带来的直接影响,更多的在人员招聘上。

招人难一直是每个餐饮老板心烦的事情,2019年上半年因为经济的不景气,显得更为心烦。


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“很多年轻人都会选择去美团,饿了么等送外卖,一个月怎么着都能挣5,6000,比当服务员赚得多,谁愿意还做每个月3000多的服务员啊,招阿姨们,又要担忧服务态度问题,总之真的是愁,太愁了。”这是一家餐饮老板对我们的抱怨,从他的抱怨中我们可以知道,当下的餐馆,不仅缺人,更缺拥有专业技能的人。随着互联网市场与餐饮外卖的兴起,餐饮业也从门店粗放时代进入精细化运营的时代,正因为如此,餐饮老板对餐饮专业人员的要求开始凸显,这也导致店长,后厨,运营等专业技能的岗位普遍性的缺人。

 

员工的吃住以及福利,也是导致餐饮员工难找的原因之一。根据餐饮老板的说法“现在的员工工资比去年翻了一倍还多,还要给他们找住处,买社保。真的是养不起了!”此外,员工工资每一年还只能升不能降,不仅要管吃住,还要补贴社保,这也导致餐饮的生意越来越难做。


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老板的烦心事(三):“有些时候,真的不晓得年轻娃儿想些啥子,昨天还喜欢什么脏脏茶,现在就开始要水果茶了,变得太快了,简直适应不过来”。

 

品牌要不断革新,才能使餐饮在市场上维持经营。消费者并不是忠诚的,他们终会有审美疲劳的一天,他们永远喜新厌旧,永远需要新鲜的刺激。品牌的革新是需要随着消费者的市场而改变的,消费者决定了一家餐饮的经营。因此读懂品牌之前,要先学会读懂餐厅的主要客户群,并且融入他们,了解他们。这样才能诞生一个经久不衰的品牌,在餐饮市场占有一席之地。

 

如何品牌革新,如何了解客户群,对于很多是“炊二哥”出身的餐饮老板来说,甚至比以上两个还要头疼。网红餐饮的突然崛起,使得生意短期内生意火爆,却维持不久,容易过气,生命周期不长,让人摸不透其中的原因。


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近几年,这一类网红餐厅如春笋般突然冒出,打着创新的噱头,上微博,上抖音,制造话题,眼光一亮的新产品与新创意,使得年轻人们互相传告打卡,愿意花大把时间排队,生意好的让传统餐饮的老板们眼红不已。虽然后面有些网红餐饮又如一阵雾般突然消失,但这一波“快钱”已赚到,就算销声匿迹又如何呢?网红餐饮的品牌定位本来也不是百年老字号,不是吗?

 

很多传统餐饮老板认为:网红餐饮把品牌创新的本质带偏了,一味地取悦消费者,不仅让传承饮食文化举步维艰,对消费市场的误导日益加深


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我们的观点:

虽然,2019年上半年各行业的市场经济不景气,包括食材价格上涨,员工招聘困难,网红餐饮冲击等。但随着时间的推移,一切的困难都会迎刃而解。但这个市场上“什么火做什么”,恰恰也是网红餐饮品牌的大忌,这也使得很多餐饮老板头疼不已。因此现在餐饮圈慢慢地形成了一个鄙视链,传统餐饮看不起网红餐饮,反之,网红餐饮看不起互联网餐饮。

 

但是只要是餐饮,就有它存在的价值,因此如今的餐饮市场,越来越注重消费者对品牌的感受。品牌是一种错综复杂的象征,它是品牌属性、名称、包装、价格、历史、声誉、广告方式的无形总和。品牌同时也因消费者对其使用者的印象,以及自身的经验而有所界定。

意思是说品牌是消费者头脑中的印象,没有消费者,也就没有品牌。


因此,品牌定位是至关重要的一步,很多餐厅老板还没弄清楚自己做的是什么,就开始追随餐饮市场的热潮。合理的品牌定位,才会使得餐饮品牌更加长久,而非随波逐流。

 

消费者头脑中对于品牌的印象,是品牌资产的重要衡量之一。

社交网络时代的到来,让品牌与消费者的距离越来越近,他们之间的沟通也越来越便捷。

这使得餐厅在进行品牌建设时,从以餐厅为中心转化为以消费者为中心。

因此,现在越来越多的餐厅的品牌价值衡量标准从品牌资产转化为消费者资产也更顺应时代。



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